Najlepsze drożdżówki z truskawkami, rabarbarem i nektarynkami!

Chyba mogę się nazywać fetyszystką ciasta drożdżowego. Uwielbiam każdy etap jego produkcji: przez wyrabianie (ręczne rzecz jasna!), obserwowanie jak rośnie po pachnący efekt końcowy. Z żadnym ciastem nie pracuje mi się tak dobrze i do żadnego nie wracam tak często. 

Wielofunkcyjne: jego pieczenie ratuje skołatane nerwy, daje możliwość rozładowania negatywnych emocji, relaksuje, dobre przy kuchennych rozmowach. Zawsze pasuje.

Ciasto wszystkich pokoleń. 

A sam przepis na drożdżówki - dla mnie najlepszy na świecie! Wielokrotnie już   wykorzystywany. Ciasto delikatne, puszyste, a skórka fantastycznie rumiana. Do tego mnóstwo owoców i kruszonka przepisu mojej mamy (dzisiaj pełnoziarnista).

Celebrujecie już sezon truskawkowy? Ja się dopiero rozkręcam.

Sprawdzony przepis na ciasto stąd

Składniki na 9-10 sztuk

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 3 czubate łyżki cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1/4 łyżeczki soli
• 60 g miękkiego lub roztopionego masła
• 12 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
• 4,5 łyżeczki bułki tartej (niekoniecznie, można pominąć)
• 1 jajko roztrzepane, do posmarowania bułeczek

Owoce:

• 2-3 łodygi rabarbaru (pokrojony w centymetrowe kawałki)
• ok. 40 dag truskawek (przekrojone na pół)
• nektarynka (pokrojona w paski)

Kruszonka:

• 1/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki (dałam pszenną pełnoziarnistą)
• 1 łyżka oleju
• 60 g masła (zimnego)
• połowa opakowania cukru wanilinowego (8g)
• jedno niecałe żółtko

Przygotowanie kruszonki:

Kruszonka: Masło mieszamy ręką z mąką, dodajemy żółtko, następnie olej, a na koniec cukry.

Przygotowanie drożdżówek:

Wymieszać mleko, cukier, jajko i żółtko. Dodać mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), masło i sól. Wyrobić gładkie, elastyczne, nie klejące ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte, do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto ponownie krótko zagnieść i podzielić na 9 równych części. Uformować w okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce w sporych odległościach od siebie. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

Gdy bułeczki się wystarczająco napuszą, dnem szklanki zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, praktycznie do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu), następnie we wgłębienie nasypać 1/2 łyżeczki bułki tartej, na końcu wciskać owoce (im więcej, tym lepiej :)). Bułeczki posmarować jajkiem, posypać hojnie kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC (góra-dół) przez około 22 minuty.

Francuskie brioszki z rabarbarem i dżemem truskawkowym

Te drożdżówki już jakiś czas temu przykuły moją uwagę. Poproszona o upieczenie czegoś na rodzinny festyn siostrzenicy od razu sobie o nich przypomniałam. 

Już na początku uprzedzam: nie są przeznaczone dla osób dbających o linię, gdyż zawierają dużo masła. 

Ale są grzechu warte! ;)

Aromatyczne, puszyste ciasto. Nie przypomina w niczym tych suchych, drożdżowych wypieków. Pracochłonne, to prawda, ale za to jaki efekt! 

Jako dodatek rabarbar i dżem truskawkowy, para doskonała. 

Świetny przepis z Kwestii Smaku z moimi modyfikacjami.

CIASTO NAJLEPIEJ PRZYGOTOWAĆ WIECZÓR PRZED PIECZENIEM! MUSI SPĘDZIĆ W LODÓWCE OK. 12 GODZIN. !

Składniki:

Ciasto:

• 2 łyżeczki suchych drożdży instant
• 2 łyżki ciepłej (letniej) wody
• 500 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 5 jajek, ogrzanych do temperatury pokojowej
• 350 g masła, bardzo miękkiego

Nadzienie:

• około 2 szklanek rabarbaru pociętego w 1 cm kawałki
• 4 - 5 pełnych łyżek dobrej jakości dżemu truskawkowego lub konfitury (użyłam Łowicza)
oraz: odrobina roztrzepanego jajka do posmarowania

Kruszonka:

• 1/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki
• 1 łyżka oleju
• 60 g masła
• połowa opakowania cukru wanilinowego (8g)
• jedno niecałe żółtko
  

Przygotowanie:

Dzień przed pieczeniem bułeczek (najlepiej wieczorem) przygotować ciasto. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto (ręką lub mieszadłem miksera). Wyrabiać przez około 10 - 15 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (ręką lub hakiem miksera).

Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając, wgniatając masło ręką lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmieszają się z ciastem. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
Ciasto wyjąć na podsypaną mąką blat i uformować kulę. Podzielić ją na 16 części. Z każdej ulepić w dłoniach kulkę i układać na 2 blachach do pieczenia wyłożonych papierem, w odstępach około 5 cm od siebie. Wgnieść palcem ciasto w środku każdej kulki.

 W miseczce wymieszać pokrojony rabarbar z dżemem truskawkowym. W każde wgłębienie włożyć po 1 pełnej łyżce nadzienia (około 5 kawałeczków). Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1 i 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec przez około 17 - 20 minut, aż bułeczki będą ładnie zrumienione.

Kruszonka: Masło mieszamy ręką z mąką, dodajemy żółtko, następnie olej, a na koniec cukry.