Rabarberkaka, czyli szwedzkie ciasto z rabarbarem na wczorajszy Dzien Mamy

Kiedyś były laurki, dziś jest ciasto. Szwedzkie z rabarbarem. Lekkie, delikatne i puszyste. Z dużą ilością kwaśnych łodyg.
Typowo wiosenny wypiek, który uraduje każdego łasucha.
Polecam gorąco!

Składniki:

• 400 g rabarbaru
• 2 jajka
• ok. pół szklanki cukru (można dać trochę mniej)
• 100 g mąki pszennej
• 50 g zimnego masła, z lodówki
• cukier perłowy lub demerara, do posypania

Wszystkie składniki, oprócz masła, powinny być w temperaturze pokojowej.

Rabarbar obrać i pokroić w małą kostkę. Formę o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Całe jajka z cukrem ubić mikserem na puszystą, jasną masę (końcówki do ubijania białek). Do ubitych jaj dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masę wlać do formy i na nią rozłożyć kostki rabarbaru. Na wierzchu równomiernie rozłożyć płaty zimnego masła (najlepiej kroić je łopatką do krojenia sera żółtego). Wierzch posypać cukrem perłowym lub demerara.

Ciasto piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut (proponuję przedłużyć czas o 10 min), do tzw. suchego patyczka.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

oryginalny przepis TU