czwartek, 30 czerwca 2011

Tort Czekoladowa Dokładka

Spoglądałam na niego z zachwytem jeszcze na długo przed rozpoczęciem sezonu truskawkowego. Odczekałam te kilka miesięcy i w końcu upiekłam go z okazji Dnia Ojca. 
  
Nie był trudny, a efekt jest rewelacyjny. Lekki, nie za słodki. Czekoladowy mus wspaniale współgra z orzeźwiającą nutą truskawek. 

Był to mój pierwszy "prawdziwy" tort, a skoro pierwsze lody przełamane z pewnością będę wypróbowała nowe przepisy stopniowo podnosząc stopień trudności ;)

Przepis z Kwestii Smaku.



Składniki:


Biszkopt:


• 4 jajka, w temperaturze pokojowej, oddzielnie żółtka i białka
• 200 g cukru pudru
• 70 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 2 pełne łyżki kakao

Błyskawiczny mus czekoladowy:

• 250 g sera mascarpone
• 100 g ciemnej czekolady (minimum 64% kakao)
• 350 ml śmietany do deserów 36% lub śmietanki kremowej 30%, zimnej
• 1/2 szklanki cukru pudru

Nasączenie: 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 6 łyżeczek zaparzonej mocnej herbaty z cytryną
 
Przełożenie: około 700 g truskawek, z tego odłożyć szklankę truskawek i zmiksować z 4 łyżkami cukru pudru na mus (zamiast musu można użyć zmiksowanej konfitury truskawkowej - około 6 łyżek)
  
Boki: 6 pokruszonych ciastek owsianych z czekoladą (ja użyłam zwykłych herbatników bebe)

Mała tortownica z odpinaną obręczą o średnicy 21 cm


Przygotowanie:
 

Biszkopt kakaowy: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować masłem i oprószyć bułką tartą.
Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie lśniąca piana (ale niekoniecznie idealnie sztywna). Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.
Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 mieszaniny mąki z kakao i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Całą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Piec przez 35 minut.
 
Mus czekoladowy: Czekoladę połamać na kosteczki, roztopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (nie gorącą!) połączyć za pomocą łyżki z serem mascarpone. Zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem, wmieszać ją delikatnymi ruchami szpatułki do masy czekoladowej. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Po całkowitym wystudzeniu przekroić go na 3 poziome blaty. Każdy skropić mieszanką 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 2 łyżeczkami herbaty. Pierwszy dolny krążek położyć na paterze i ułożyć na nim plasterki truskawek, skropić połową musu ze zmiksowanych truskawek a na wierzchu rozsmarować 1/3 musu czekoladowego. Przykryć drugim krążkiem, ułożyć kolejną warstwę truskawek, polać musem z truskawek i rozsmarować 1/3 musu czekoladowego. Położyć ostatni krążek, a pozostałym musem czekoladowym posmarować wierzch tortu, pozostawiając około 3 łyżek na boki.
 
Posmarowane musem boki tortu obłożyć pokruszonymi ciasteczkami. Wierzch udekorować truskawkami. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Tort można zrobić dzień przed podaniem i trzymać w lodówce, aby masa zastygła, biszkopty nabrały nieco wilgoci i wszystkie smaki się połączyły.

 

poniedziałek, 27 czerwca 2011

Anzac biscuits!

Znane i lubiane połączenie płatków owsianych, wiórków kokosowych i miodu. Te ciastka ze względu na swój ciekawy smak i możliwość długiego przechowywania mają swoich zwolenników na całym świecie. Jeżeli jeszcze nie wiecie skąd ich fenomen - spróbujcie! 

Niezawodny przepis od Dorotki.




Składniki na 20 - 25 całkiem sporych ciastek:
  • 85 g płatków owsianych
  • 85 g wiórków kokosowych
  • 100 g mąki
  • 70 g cukru pudru
  • 100 g rozpuszczonego masła
  • 1 łyżka golden syrup'u (można zastąpić płynnym miodem)
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
Do naczynia wsypać płatki, wiórki, mąkę i cukier, wymieszać. W małym rondelku roztopić masło i wlać golden syrup, wymieszać (nie gotować). Sodę wymieszać w szklance z 2 łyżkami wrzącej wody, wlać do rondelka z masłem i syrupem, wymieszać. Połączyć zawartość rondelka z suchymi składnikami, wymieszać.
Z ciasta robić kulki wielkości większego orzecha włoskiego, kłaść na blachę, spłaszczać (zachowując odstepy, ciastka się sporo rozleją na boki). 
Piec w temperaturze 180ºC około 8 - 10 minut (uwaga: szybko 'łapią' kolor).
Odczekać chwilę (będą bardzo miękkie), po kilku minutach przenieść na drucianą siatkę, by wystygły.

poniedziałek, 20 czerwca 2011

Szarlotka z pianką.

Może to nie sezon na jabłka. Ale co poradzić gdy nachodzi nagła ochota akurat na to a nie inne ciasto? No i od czego są jabłka w słoiczku robione jeszcze w sezonie?

Ciasto po wyjęciu z blachy nie rozpada się, zachowuje kształt. W smaku delikatne i z dodatkiem lekkiej bezy na górze. Bardzo smaczne. :)

Dziękuję Kuchareczce za inspiracje.  



Składniki: 

na ciasto:


- 4 szklanki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 i 1/2 kostki masła (kostka = 250 g)
- 6 dużych żółtek

- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

do środka:


-  jabłka ze słoika (ja tak dałam) albo szybko zrobić samemu: 8 półsłodkich jabłek, obranych, pokrojonych w półplasterki, 1/4 szklanki wody, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżeczki cynamonu, 2  
- łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki soku z cytryny
- kilka łyżek płatków owsianych lub bułki tartej
- cukier puder do posypania
 

pianka:

- 6 białek
- 3/4 szklanki cukru 

Przygotowanie:

Ciasto: mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać do naczynia. Masło pokroić na małe kostki, dodać do mąki, wmieszać żółtka, kwaśną śmietanę i wyrobić ciasto. Podzielić je na pół, owinąć w folię i włożyć do lodówki (lub zamrażarki) na minimum godzinę. 

Pokrojone jabłka: umieścić w rondelku, dolać wodę i dusić przykryte około 15 minut, nie mieszając. Dodać cukier i cynamon, lekko wymieszać. Do masy wmieszać mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i dusić jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być gęsta, lecz nie rozgotowana. Lub użyć jabłek ze słoiczka.


Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. W dno wgnieść jedną część ciasta (można zetrzeć) i podpiec w piekarniku przez około 10 minut. Wyjąć z piekarnika, posypać bułką tartą lub płatkami owsianymi (wchłonie nadmiar wilgoci z jabłek), wyłożyć jabłka. Przygotować piankę. Ubić białka i pod koniec, powoli dodać cukier. Pianę ułóż na jabłkach. Następnie wyciągnij resztę ciasta z zamrażarki i zetrzyj na tarce. Posyp je równolegle po pianie

Piecz ok. 1h w 190*C.




 

czwartek, 9 czerwca 2011

Kuchen. Drożdżowy placek z truskawkami i rabarbarem.

Truskawki i rabarbar. W idealnej symbiozie!
 
Ciągnęło mnie do drożdżowego wypieku uginającego się pod ich naporem, posypanego pyszną kruszonką. Miałam jednak pewną urazę do tego rodzaju pieczywa, gdyż zdarzało mi się jadać suche placki, których nie dało się przełknąć. Mam w zanadrzu kilka przepisów i zamierzam ich sukcesywnie próbować.

Jako pierwszy prezentuję niedawną propozycję Liski.

Co mogę powiedzieć? Może i kruszonka odrobinę mi nie wyszła, ale to nie ujmuje mu smaku. Pozostaje mi tylko rozpływać się w zachwytach, a pozostałe wypieki będą musiały nieźle się namęczyć żeby dorównać temu. Nie sądziłam, że mój pierwszy placek okaże się takim sukcesem. Jest puszysty i wilgotny, ma delikatną strukturę. Niezwykle smaczny!  


Zachęcam do wypróbowania :) 





Placek drożdżowy z truskawkami, rabarbarem i kruszonką
/na podst. przepisu Nigelli Lawson/

Zaczyn:


20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suchych instant)
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki mąki
1/4 łyżeczki cukru

Ciasto:


1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
50 g rozpuszczonego masła
2 jajka
(z roztargnienia dałam 3 - ciastu nic się przez to nie stało ;))
2 3/4 szklanki mąki
1 jajko plus 1 łyżka śmietany
(pominęłam)
600-700 g rabarbaru - obranego i pokrojonego na cienkie plasterki (0,5 cm grubości) plus 75 g drobnego cukru i 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
3/4 szklanki truskawek


Wlać mleko do dużej miski, dodać drożdże i zostawić na kilka minut. Dodać mąkę i cukier - wymieszać. Przykryć i zostawić aż masa podwoi swoją objętość.
Dodać pozostałe składniki i dobrze wyrobić, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Kruszonka: mąkę wymieszać z cukrem, wanilią i cynamonem oraz roztopionym masłem. Blachę 30x20cm posmarować masłem, przełożyć na nią wyrośnięte ciasto i równomiernie je rozciągnąć. Posmarować jajkiem wymieszanym ze śmietaną. Rabarbar wymieszać z cukrem i przyprawą do piernika. Ułożyć rabarbar i truskawki na cieście, posypać kruszonką. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 30-40 minut.
Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Wstawić ciasto i piec ok. 30-40 minut, aż będzie rumiane.
Przed pokrojeniem ostudzić.

środa, 1 czerwca 2011

Muffinki z rabarbarem

Pyszna prostota na Dzień Dziecka! 

Muffiny w wydaniu z kwaskowym rabarbarem w środku. Miękkie, puszyste, wilgotne! 

Miłego świętowania, bo każdy z nas ma trochę dziecka w sobie ;)
 
Przepis zaczerpnięty stąd.



Składniki na 12 muffinek:

 - 2 szkl. mąki pszennej
 - 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
 - 5 łyżek cukru
 - 1/4 łyżeczki soli
 - 1 szkl. jogurtu naturalnego
 - 1 jajko
 - 100 ml oleju
 - 200 - 300 g rabarbaru

Wykonanie: 

Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki. Składniki suche wymieszać, w drugiej misce wymieszać składniki mokre. Połączyć składniki suche i mokre, dodać rabarbar i wymieszać. Blaszkę na muffiny wyłożyć papilotkami i nakładać ciasto. Piec w 200 st. C ok. 20-30 min.

Moje muffinki przed pieczeniem posypałam kruszonką z tego przepisu, który wykorzystałam wcześniej do brioszek.