Francuskie brioszki z rabarbarem i dżemem truskawkowym

Te drożdżówki już jakiś czas temu przykuły moją uwagę. Poproszona o upieczenie czegoś na rodzinny festyn siostrzenicy od razu sobie o nich przypomniałam. 

Już na początku uprzedzam: nie są przeznaczone dla osób dbających o linię, gdyż zawierają dużo masła. 

Ale są grzechu warte! ;)

Aromatyczne, puszyste ciasto. Nie przypomina w niczym tych suchych, drożdżowych wypieków. Pracochłonne, to prawda, ale za to jaki efekt! 

Jako dodatek rabarbar i dżem truskawkowy, para doskonała. 

Świetny przepis z Kwestii Smaku z moimi modyfikacjami.

CIASTO NAJLEPIEJ PRZYGOTOWAĆ WIECZÓR PRZED PIECZENIEM! MUSI SPĘDZIĆ W LODÓWCE OK. 12 GODZIN. !

Składniki:

Ciasto:

• 2 łyżeczki suchych drożdży instant
• 2 łyżki ciepłej (letniej) wody
• 500 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 5 jajek, ogrzanych do temperatury pokojowej
• 350 g masła, bardzo miękkiego

Nadzienie:

• około 2 szklanek rabarbaru pociętego w 1 cm kawałki
• 4 - 5 pełnych łyżek dobrej jakości dżemu truskawkowego lub konfitury (użyłam Łowicza)
oraz: odrobina roztrzepanego jajka do posmarowania

Kruszonka:

• 1/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki
• 1 łyżka oleju
• 60 g masła
• połowa opakowania cukru wanilinowego (8g)
• jedno niecałe żółtko
  

Przygotowanie:

Dzień przed pieczeniem bułeczek (najlepiej wieczorem) przygotować ciasto. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto (ręką lub mieszadłem miksera). Wyrabiać przez około 10 - 15 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (ręką lub hakiem miksera).

Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając, wgniatając masło ręką lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmieszają się z ciastem. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
Ciasto wyjąć na podsypaną mąką blat i uformować kulę. Podzielić ją na 16 części. Z każdej ulepić w dłoniach kulkę i układać na 2 blachach do pieczenia wyłożonych papierem, w odstępach około 5 cm od siebie. Wgnieść palcem ciasto w środku każdej kulki.

 W miseczce wymieszać pokrojony rabarbar z dżemem truskawkowym. W każde wgłębienie włożyć po 1 pełnej łyżce nadzienia (około 5 kawałeczków). Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1 i 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec przez około 17 - 20 minut, aż bułeczki będą ładnie zrumienione.

Kruszonka: Masło mieszamy ręką z mąką, dodajemy żółtko, następnie olej, a na koniec cukry.